我國動脈硬化的患者不斷增加。導致這一現(xiàn)象的產(chǎn)生飲食因素是主要的有關(guān)因素。流行病學表明，居民的飲食組成不一樣可以影響其發(fā)病率。
飲食調(diào)養(yǎng)是預(yù)防動脈硬化的主要具體措施。
(1)攝取的熱量必須與消耗的能量相平衡，最好是把這種平衡保持在標準體重范圍內(nèi)。如果超重，就不僅要降低熱量攝取，還應(yīng)該增加體力活動，加強能量消耗。
(2)重點降低食物中動物脂肪和蛋白質(zhì)，每次進餐必須嚴格控制肉類食物。由于即使是最瘦的肉也含10－20％的動物脂肪，應(yīng)該從食用肉中消除多余的脂肪，把脂肪攝入量降低到最低限度。一星期內(nèi)吃豬、牛肉不超過3次，其他時間最好是雞或魚(不包括水生貝殼類)，由于這些所含的飽和脂肪酸少于豬、牛等肉類。
(3)對肉或魚最好是燒、烤或烘，不可以用油煎或炸。由于燒、烤、烘能從肉中清除掉相當數(shù)量的人體不需要的脂肪。
(4)降低膽固醇的攝入量。每日不超過三個蛋黃(包括其他食物)，水生貝殼類(龍蝦、小蝦、牡蠣)每月最好是僅吃2－3次，少吃肝、腎和其他內(nèi)臟，由于，內(nèi)臟中含有大量的膽固醇和脂肪。
(5)少用或不用蛋黃醬拌色拉。最好用醋或醬油等，多用植物油烹飪，少用動物油和黃油烹調(diào)。

(6)不食或少食奶油、糖果或酸味飲料，少吃甜食，少吃精制糖，多吃標準粉，少吃精粉。這樣可以改善消化能力，降低熱量攝取，也降低了腸道對脂肪和膽固醇的吸收。

(7)服用天然水蛭素。水蛭素是自然界存在的天然抗凝血和溶血栓物質(zhì)。