高脂血癥有不同類型,甘油三脂增高的人只吃素食也不能解決問題。如果每天的總熱能超過身體的需要,多余的部分就會轉(zhuǎn)變?yōu)橹荆懈视腿詴?。調(diào)查資料表明,以粗糧為主食而精制糧消費量不高的國家,其冠心病發(fā)病率較低。對于甘油三脂增高的防治,應(yīng)適當(dāng)限制總熱能和碳水化合物量;不吃或少吃含純糖多的食物,以減少熱能攝入。
血脂高的人應(yīng)限制膽固醇的攝入量,食品中膽固醇含量懸殊很大,可選擇含膽固醇較低的食品。許多沿海地區(qū)的漁民吃魚多,冠心病發(fā)病率很低。日本人吃海魚很多,冠心病就少。海魚的脂肪含不飽和脂肪酸多,能促進(jìn)膽固醇氧化為膽酸及膽汁而加速其排泄。海魚含有一種能抑制血小板聚集的成分,所以它是防治此病的良好食品。
因此,并不是高血脂病人均不能吃葷。但是也應(yīng)注意,通常認(rèn)為有鱗的魚含膽固醇較少,無鱗的魚則較多,例如魷魚、鰻魚、墨魚、河鰻、黃鱔、泥鰍以及貝類、螃蟹等膽固醇含量均高。再說蛋類,蛋黃中膽固醇含量雖高但含有卵磷脂,后者對防治動脈粥樣硬化起積極作用。目前認(rèn)為對蛋的限制不必過嚴(yán),每天吃一個雞蛋對血脂沒有明顯影響。
過于強(qiáng)調(diào)膽固醇的作用,忽略了平衡飲食是不全面的。有的學(xué)者提出另一種稱為同型半胱氨酸的物質(zhì),它導(dǎo)致動脈硬化的作用比膽固醇強(qiáng)得多。若完全素食,飲食中缺乏動物性蛋白質(zhì),長期下去往往導(dǎo)致營養(yǎng)不良,對健康也有害。所以只需合理控制飲食,并不要求完全素食。