姜,作為廚房必備的調(diào)味料,好處數(shù)不勝數(shù),很多人都喜歡吃姜,牛肉炒姜絲,鴨肉炒姜片等都是一道美味的菜,有的人還會用生姜泡水喝,泡腳。
但有一種說法卻指出,生姜會致癌,這種說法到底可不可信呢?
一、吃生姜真的會致癌嗎?
近年來,生姜陷入了可致癌的輿論風(fēng)波?!吧掳钡恼f法,源于生姜中一種叫黃樟素的成分。
美國的一項研究顯示,在小鼠的飼料中添加一定比例的黃樟素,可誘導(dǎo)小鼠患肝癌。黃樟素原本是一種食品添加劑,為無色或淺黃色液體,低毒。
但其實,正常的生姜里黃樟素的含量極低,對人體構(gòu)不成威脅,只要食用適量,就會被人體代謝掉,并不會影響健康。
這里要注意了,NA姐說的是正常的生姜,若長期食用劣品生姜和爛姜,致癌的可能性就更高了。劣質(zhì)生姜一般品相不好,商家為了清貨,就會用硫磺進行熏制,讓它看起來光滑水嫩。
人若長期食用這類生姜,對肝腎功能就會造成極其不利的影響。此外,腐爛的生姜里吃起來味道沒什么大變化,但其內(nèi)部物質(zhì)卻發(fā)生了強烈的改變,黃樟素比品相好的生姜更高,而且生姜腐爛后還會產(chǎn)生毒素。
經(jīng)常吃腐爛生姜,會更易誘發(fā)肝癌和食道癌等嚴(yán)重癌癥。
二、生姜雖好,這些人吃不得
生姜是烹飪美食的萬能調(diào)味品,由于它還有豐富的營養(yǎng)價值和膳食纖維,其保健功效也很多:
驅(qū)散寒邪:生姜性熱,辛辣多絲,食用后能增加血液的循環(huán),促進身體的發(fā)熱,能抗寒、發(fā)汗。尤其是天氣陰寒濕冷的時候,可是通過吃姜,驅(qū)逐身體內(nèi)的寒氣。
抗氧化,抑制腫瘤:生姜中的姜辣素,以及二苯基庚烷類的化合物,具有很好的抵抗氧化的作用,可以中和機體內(nèi)的氧自由基,消除身體內(nèi)“不安分”的物質(zhì),從而抑制細胞惡化。
殺菌解毒:生姜中有一些抗菌成分,對革蘭氏陰性細菌、酵母、霉菌、傷寒桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、青霉等均有一定的抑制作用。
促進血行:生姜富含姜辣素,對血管一定的刺激作用,促進局部血液循環(huán)、提高細胞代謝能力的效果,有利于減少血管病發(fā)生。
開胃健脾:一到夏天,天氣悶熱會導(dǎo)致人的胃口變差,如果飯前吃兩片生姜,則可以刺激唾液、胃液和消化液分泌,自然消化情況也會比較好了。
食用生姜對人體好處雖多,但也不是百無禁忌。不少人因為看到生姜表面附著很多泥土,即使洗干凈還是有所顧慮,因此多把生姜去皮食用。但其實這樣做,同時也把生姜的有效營養(yǎng)成分也削去了。
另外,陰虛火旺、手腳發(fā)熱者,不宜經(jīng)常食用生姜。陰虛體質(zhì),體內(nèi)津液不足,生姜性熱,會加旺體內(nèi)虛火,耗損津液,加重陰虛的程度,使津液虧損得更厲害,還會出現(xiàn)口干、眼干、心煩易怒、失眠等癥狀。
老人常言道:“早上吃姜勝參湯,晚上吃姜似砒霜?!钡鋵嵾@句話并沒有任何科學(xué)依據(jù),無論你是早上吃、還是晚上吃,生姜的營養(yǎng)價值還是能被人體所吸收利用的。
而至于生姜致癌,更是要在一定劑量的基礎(chǔ)上,才會有可能加大患癌的風(fēng)險。所以說任何食物,都不能多吃,適量為宜。
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