如今，上班族都存在這一種習(xí)慣，那就是中午帶飯。由于工作繁忙或者時(shí)間不足，不少上班族會(huì)選擇在晚上就把飯菜準(zhǔn)備好，存入冰箱第二天帶到單位或公司吃。

近日，網(wǎng)上也流傳著一則新聞，使得隔夜飯這個(gè)話題再次引起全民的關(guān)注，隔夜飯究竟能不能吃呢？吃了隔夜飯真的會(huì)致癌嗎？

不同的人有不同的說法，有的人也認(rèn)為隔夜飯會(huì)滋生細(xì)菌。但是在老一輩看來，以前的人們都是吃了上頓、下頓接著吃，也沒見身體有什么毛病。那么隔夜菜，究竟可不可以吃呢？今天我們就來了解一下。

一、隔夜菜會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，導(dǎo)致癌癥，不能吃？

很多人都不了解隔夜菜，其實(shí)隔夜菜并不都是過夜菜，如果菜的放置時(shí)間已經(jīng)超過八到十二個(gè)小時(shí)，無論是什么時(shí)候，都稱之為隔夜菜。

傳說隔夜菜致癌，因?yàn)閬喯跛猁}超標(biāo)。那么他們究竟有什么關(guān)系呢？其實(shí)，亞硝酸鹽也普遍存在于我們的食物和自然環(huán)境當(dāng)中，特別是一些肉類、魚類以及蔬菜和糧食等都含有亞硝酸鹽。

在食物加工過程中，它也是一些食品加工當(dāng)中的護(hù)色劑，為食物呈現(xiàn)很好的色澤；同時(shí)它也是一種防腐劑，人們常常把它稱作“污染物”。

所以在GB2762-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》中，有明確規(guī)定它的最高限量，例如我們經(jīng)常吃的腌漬蔬菜，很多人不知道其中的亞硝酸鹽最高限量是20mg/kg。

為了能讓食物有更好的保存期限以及更好的色澤，亞硝酸鹽便廣泛運(yùn)用。不少人認(rèn)為防腐劑或者是護(hù)色劑本身是有毒的，這種毒性是說亞硝酸鹽進(jìn)入人體，血液中的血紅蛋白氧化從而形成高鐵血紅蛋白，使血液喪失攜氧能力，甚至威脅生命。

很多人都覺得亞硝酸鹽會(huì)致癌，根據(jù)一些研究表明，亞硝酸鹽本身是不會(huì)致癌的。只有一次性大量進(jìn)入人體之后，與人體中的某些蛋白質(zhì)分解物合成亞硝胺類化合物，這才是致癌的最終“殺手”。

我們常常煮多了菜，會(huì)加熱第二次甚至第三次，有人說加熱的隔夜菜導(dǎo)致致癌。我們來看一組實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，在圖1當(dāng)中，生青菜、不帶湯的熟青菜，再加熱不會(huì)增加亞硝酸鹽的含量。

在來看看圖2，很明顯，放置36小時(shí)后細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量達(dá)150mg/kg，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)，且是標(biāo)準(zhǔn)的7.5倍。

所以我們的隔夜菜，切記要將湯去掉，必須要牢記的步驟是，蓋上保鮮膜保存在4℃的冰箱內(nèi)。室溫下，熟食存放的時(shí)間不超過兩個(gè)小時(shí)。特別注意的是，即使剩菜再多，也不要多次加熱。

二、隔夜菜雖不足以致癌，但這5種還是少吃為好

雖然隔夜菜不足以致癌，但是還是少吃為主。菜中的維生素等營養(yǎng)物質(zhì)容易流失，營養(yǎng)價(jià)值也大打折扣，長期放置還可能滋生細(xì)菌，導(dǎo)致急性腸胃炎。

過夜的剩菜剩飯、涼菜鹵味最好不要吃，因?yàn)槿菀准?xì)菌超標(biāo)，造成腹瀉等疾病。

1、水產(chǎn)品盡量不要隔夜。水產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)非常容易被微生物分解，從而被污染存在著致命微生物繁殖的風(fēng)險(xiǎn)。

2、涼拌菜不建議隔夜。生的涼拌菜因?yàn)闆]有經(jīng)過加熱，殺菌也沒有除去硝酸鹽，這樣的涼拌菜更容易滋生細(xì)菌；肉類的涼拌菜即使是冷藏著，細(xì)菌也會(huì)滋生。

3、半熟的雞蛋因?yàn)闅⒕粡氐祝粢怪蠹?xì)菌更多。

4、蔬菜的硝酸鹽含量較高，綠葉菜不隔夜。

5、隔夜的鹵味也最好不要吃，因?yàn)辂u味所需要的制作時(shí)間比較久，如果隔夜那就更加容易滋生細(xì)菌。

三、隔夜菜如何保存，怎么吃更健康？

如果你工作忙碌，想在前一天就備好第二天的飯菜。那么隔夜菜應(yīng)該要如何保存才能吃的健康呢？

1、在吃之前將菜分裝好，特別是在天氣炎熱的季節(jié)，需要及時(shí)將食物密封，并冷藏進(jìn)冰箱。千萬不要在餐桌上裸露著，否則會(huì)滋生細(xì)菌。

2、熱飯熱菜的便當(dāng)盒立即放入冰箱，這樣能夠更加嚴(yán)實(shí)的密封，從而防止微生物的入侵。

3、放置的蔬菜盡量不要超過24小時(shí)，肉類放置時(shí)間不超過48小時(shí)。

4、合理的選擇食材，同時(shí)也要合理的選擇烹飪的方式，減少加熱時(shí)間或者降低水溶性、維生素和礦物質(zhì)的損耗。

5、不要反復(fù)加熱，冷藏食物在吃之前必須食物進(jìn)行檢查，如果有異味要馬上扔掉。

生活不易，我們?cè)诠ぷ髅β档耐瑫r(shí)，也要注意自己的身體健康。如果因?yàn)橄胍?jié)省時(shí)間，而損害了自己的身體健康，就得不償失了。