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反式脂肪對健康有什么危害你知道嗎?

返回列表 來源: 發(fā)布日期: 2021.06.03
反式脂肪在日常飲食中幾乎無孔不入,然而很多人卻并不真正了解它。反式脂肪存在哪些食物中?對健康有什么危害?關(guān)于它,我們有哪些常見的認(rèn)知誤區(qū)?如何才能盡量避開它?今天科康科技就說個(gè)明白。
什么是反式脂肪?
反式脂肪,是一種不飽和脂肪。食物中的反式脂肪來源主要有兩種:天然存在和人工產(chǎn)生。
天然反式脂肪主要存在牛羊的肉、油、奶中,含量并不高,我們攝入最多的是人造反式脂肪。
人造反式脂肪,主要來自經(jīng)過氫化過程而產(chǎn)生的部分氫化植物油。大部分含有或使用部分氫化植物油的食品,都是人造反式脂肪的「藏身地」,比如植脂末(奶精)、代可可脂、起酥油、植物黃油(麥淇淋/瑪琪琳)、植物奶油以及各種油炸、焙烤食物等。
植物油經(jīng)過加氫處理后,賣相更好、保質(zhì)期更長、成本更低。再加上過去很長一段時(shí)間里,大家普遍認(rèn)為植物油比動(dòng)物油更健康,植物黃油、植物奶油等曾長期大規(guī)模應(yīng)用于食品行業(yè)中,用來制作糕點(diǎn)、油炸食品等。
然而,隨著營養(yǎng)觀念的不斷進(jìn)步,科學(xué)家們發(fā)現(xiàn),反式脂肪其實(shí)對健康毫無益處。反式脂肪會(huì)增加患高血脂、脂肪肝、心臟病、冠心病的風(fēng)險(xiǎn),是很多心血管疾病的罪魁禍?zhǔn)住?

錯(cuò)誤的觀念一旦流行,需要花費(fèi)長久的時(shí)間和努力才能糾正。關(guān)于反式脂肪,下面這幾個(gè)認(rèn)知誤區(qū),趁早認(rèn)清才能免受其害。

反式脂肪對健康有什么危害你知道嗎?

誤區(qū)一:「植物奶油/黃油」比「動(dòng)物奶油/黃油」好
很多人對「植物」一詞自帶濾鏡,以為植物的就一定健康,所以植物黃油/奶油也比動(dòng)物黃油/奶油更好。實(shí)際上,大錯(cuò)特錯(cuò)。
植物黃油/奶油,也叫人造黃油/奶油,它們本身并不含有乳脂,而是用部分氫化植物油或精煉植物油加入香料、色素及其他添加劑制成的,含有很多不健康的反式脂
動(dòng)物黃油與奶油是真正從鮮奶中提取出來的,雖然飽和脂肪多,但反式脂肪含量低,還含有鮮奶的其他營養(yǎng),口感與風(fēng)味更遠(yuǎn)勝于植物黃油與奶油,入口清爽絲滑,不像植物黃油或奶油那樣糊嘴。
誤區(qū)二:0反式脂肪=不含反式脂肪
稍微了解反式脂肪的人,會(huì)特別留意看營養(yǎng)成分標(biāo)簽。標(biāo)簽標(biāo)著反式脂肪含量0克,以為就不會(huì)有反式脂肪??梢豢磁淞媳?,起酥油、植物奶油或者植脂末又赫然在列。這是怎么回事?
國家規(guī)定,食品配料中如果含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,必須在營養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸的含量。
其中,反式脂肪酸含量≤0.3g/100g或100ml,可以標(biāo)注為0。這意味著,即使標(biāo)示0,食品中可能依然存在反式脂肪!即使標(biāo)榜零反式脂肪,也不代表一定健康。
誤區(qū)三:食用植物油不含反式脂肪
既然氫化會(huì)產(chǎn)生反式脂肪,那么沒有經(jīng)過氫化的植物油,就不含反式脂肪了嗎?當(dāng)然不是!滿足含有不飽和脂肪酸和高溫加熱兩個(gè)條件,也可以產(chǎn)生反式脂肪。
植物油含有豐富的不飽和脂肪酸,它需要經(jīng)過精煉去除雜質(zhì)和異味,這中間就有高溫脫臭的工序。因此,我們?nèi)粘3缘木珶捴参镉屠?,也含有少量反式脂肪?
只要是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的植物油,反式脂肪的含量一般在安全范圍內(nèi),適量攝入并無風(fēng)險(xiǎn)。但是,如果將植物油用于反復(fù)高溫煎、炸,很容易產(chǎn)生更多的反式脂肪,健康的油脂也會(huì)變得不健康。
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