“今天雞蛋打折呢！多買點(diǎn)回去，我家孫女正長(zhǎng)身體，這下一天可以多吃幾個(gè)。”李奶奶邊說邊挑著雞蛋往購(gòu)物袋里裝著。
“哎？我可聽人家說雞蛋最好就不要吃那么多，小心增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)啊！”王阿姨拍著李奶奶的手說道。
李奶奶聞言訕訕地說道“瞎說！雞蛋多有營(yíng)養(yǎng)啊，還補(bǔ)鈣呢！孩子吃多了好長(zhǎng)身體，你呀怕是又從哪看的謠言瞎說八道，人家一說你就信，我吃了這么多年咋沒事嘞！”
那么，每天多吃一個(gè)雞蛋真的會(huì)增加癌癥患病風(fēng)險(xiǎn)嗎？這雞蛋究竟吃還是不吃的好？
一、每天堅(jiān)持吃1個(gè)雞蛋，對(duì)身體是好是壞？
2023年1月18日，美國(guó)波士頓大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)在《營(yíng)養(yǎng)素》Nutrients上發(fā)表了一項(xiàng)2349名參與者，每周攝入≥5個(gè)雞蛋的研究。
研究結(jié)果表明每周攝入≥5個(gè)雞蛋比每周攝入<0.5個(gè)雞蛋的參與者發(fā)生空腹血糖受損或2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低28%，罹患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也下降32%。

北京大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)研究發(fā)現(xiàn)，每日食用一個(gè)雞蛋，會(huì)提升血液中的有益蛋白（載脂蛋白A1、醋酸鹽、高密度脂蛋白膽固醇HDL-C），降低有害蛋白和低密度脂蛋白膽固醇LDL-C，還能將脂肪物質(zhì)運(yùn)送到肝臟分解并清除血液中的膽固醇，降低心臟病、中風(fēng)等心血管疾病的患病率，對(duì)心血管起到了很好的保護(hù)作用。
如果你聽傳言說雞蛋吃多了會(huì)升高膽固醇而害怕，那么你可以完全把心放到肚子里。
雞蛋中雖然膽固醇含量較高，但人體內(nèi)膽固醇70%左右都是自身合成，食物攝入的膽固醇只占少部分，并且一個(gè)正常的健康人體對(duì)于膽固水平會(huì)進(jìn)行自我調(diào)節(jié)。
二、多批雞蛋檢出獸藥，長(zhǎng)期食用有何危害？
雞蛋吃多了雖然不會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高，但長(zhǎng)期食用不合格的雞蛋很可能危害身體健康。
近年來因雞蛋中檢測(cè)出獸藥而被通告、處罰的案例層出不窮。
2021年2月28日佳木斯家樂購(gòu)商業(yè)有限公司銷售雞蛋被查出恩諾沙星不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)被罰款150000元；
2021年5月重慶愛蓮百貨超市有限公司龍湖店從安徽誕源禽業(yè)有限公司購(gòu)入并銷售的雞蛋抽檢結(jié)果顯示恩諾沙星不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)；
2021年3月銅官區(qū)陸蓮貴禽蛋攤銷售的紅殼雞蛋和白殼雞蛋，恩諾沙星均不符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
那么為什么雞蛋中會(huì)檢測(cè)出大量獸藥殘留呢？
主要原因是由于在飼養(yǎng)動(dòng)物過程中，為了提高產(chǎn)量、品質(zhì)等，就會(huì)選擇鋌而走險(xiǎn)長(zhǎng)期過度濫用獸藥以及國(guó)家禁用藥物。這些獸藥一般并不會(huì)完全被代謝出去，那么就這樣儲(chǔ)存積累在這些動(dòng)物體內(nèi)和動(dòng)物類產(chǎn)品中。
雞蛋中檢測(cè)出的恩諾沙星如若長(zhǎng)期食用，輕則導(dǎo)致腸胃刺激不適、頭痛、頭暈、睡眠不良等癥狀，嚴(yán)重則會(huì)引起肝損害。
農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定：該類藥物在動(dòng)物肌肉、脂肪中的最大殘留限量為100μg/kg，在肝臟和腎臟中也有嚴(yán)格的限定。產(chǎn)蛋雞規(guī)定是禁用此藥物，即蛋中不得檢出。
那購(gòu)買雞蛋時(shí)應(yīng)注意什么呢？該如何避開“獸藥蛋”等不合格產(chǎn)品呢？
中華人民共和國(guó)HACCP食品體系內(nèi)部審核員、國(guó)家高級(jí)食品檢驗(yàn)師王思露表示，大家在購(gòu)買雞蛋時(shí)應(yīng)盡量到大型且正規(guī)的超市或有完善資質(zhì)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買，產(chǎn)品安全性方面會(huì)更加有保證。
不必盲目追崇所謂的的“土雞蛋”，因?yàn)榕c普通養(yǎng)殖場(chǎng)規(guī)模化產(chǎn)出的雞蛋相比，土雞蛋在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面相差無幾，但安全系數(shù)更低。由于衛(wèi)生、防疫、消毒等養(yǎng)雞環(huán)境的不確定，土雞蛋更容易感染沙門氏菌和李斯特菌等細(xì)菌，食用后容易增加食物中毒的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。
三、實(shí)話實(shí)說：要想健康，少碰這3種雞蛋
除了要小心殘留了大量獸藥的雞蛋以外，還有哪種雞蛋不能吃？吃雞蛋時(shí)又該注意些什么呢？
《中國(guó)居民膳食指南》推薦，在其他食物（肉類、魚蝦、奶類）正常攝入的基礎(chǔ)上，正常的健康人每日應(yīng)食用1個(gè)雞蛋，若是兒童、孕產(chǎn)婦或哺乳期女性則建議每日食用1-2個(gè)雞蛋。
并且食用雞蛋時(shí)應(yīng)食用全蛋，因?yàn)榈扒搴偷包S各有各的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且蛋黃優(yōu)于蛋白。而且，為了自身安全著想更不要食用生雞蛋。
除此之外，以下三種雞蛋盡量別吃。
1、未加熱烹熟的雞蛋：沒有熟透的雞蛋容易感染沙門氏菌等有害物質(zhì)或食物中毒，例如溏心蛋；
2、已經(jīng)變質(zhì)發(fā)臭的雞蛋；
3、不明原因的散蛋黃、路邊售賣的毛雞蛋。
對(duì)于部分雞蛋中殘留獸藥我們也無需恐慌，應(yīng)相信有關(guān)部門會(huì)為了群眾的食品安全嚴(yán)格把關(guān)，也請(qǐng)消費(fèi)者們?cè)谫?gòu)買雞蛋時(shí)選擇正規(guī)的超市以及網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)，切記報(bào)以僥幸心理。