一、一個雞胗等于三副藥?雞胗是營養(yǎng)佳品還是毒物?
雞胗是指雞的砂囊,又被稱之為肌胃。一般禽類的胃可分為肌胃和腺胃,其中肌胃體積比較大可負責(zé)儲存和磨碎食物,可以說它就是雞的胃部,里面的內(nèi)容物并不是糞便。
所謂雞胗可當(dāng)三副藥,其實是來自中醫(yī)的說法。中醫(yī)將動物家雞的干燥砂囊內(nèi)壁稱之為雞內(nèi)金,其性甘、味平,歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng),具有消食化積、固精縮尿的作用。
但有人說,雞胗是雞的胃部,平常會參與消化食物,內(nèi)里含有大量的毒素,雞胗真的有毒素嗎?
事實上,經(jīng)過正常加工清理后的雞胗是完全可放心食用的,不要攝入過量即可。
除了雞胗存在很大的爭議性外,雞肉的爭議性一直也很大,很多人說經(jīng)常吃雞肉容易導(dǎo)致身體患癌,這個說法可信嗎?
二、常吃雞肉會不會致癌?
《流行病學(xué)與社區(qū)衛(wèi)生雜志》上曾發(fā)表過一項來自牛津大學(xué)的研究,研究納入了英國生物樣本庫內(nèi)47萬受試者的數(shù)據(jù),并進行了平均 5.7年的隨訪,隨訪過程中共有2.3萬名受試者患癌。
研究人員根據(jù)受試者參與調(diào)查時填寫的飲食情況來分析不同肉類對于癌癥發(fā)生的影響,經(jīng)過分析后發(fā)現(xiàn),攝入禽肉與黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤風(fēng)險增加相關(guān),每日多攝入30g,會分別增加20%、11%、26%的患癌風(fēng)險。
那雞肉還能不能吃?
海南省腫瘤醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)師王宸表示,雞肉致癌的說法缺乏足夠的證據(jù),對此不必過于憂心。相反,雞肉是個營養(yǎng)價值很豐富的食物,其內(nèi)里含有大量的鉀元素、鐵元素、蛋白質(zhì),且脂肪含量低,攝入后可以很好的幫助身體補充營養(yǎng)。
中國居民膳食指南(2022)中建議,我國群眾 每周應(yīng)攝入300~500g的禽肉為宜,并沒有禁止食用雞肉。
現(xiàn)在有很多人覺得市面上買的雞肉沒有之前的好吃,甚至都沒有雞肉味了,這是為什么呢?
三、為什么現(xiàn)在的雞肉沒有以前那么好吃了?
雞肉的味道主要是由其內(nèi)里的呈味核苷酸決定,生長時間越短的雞,“雞味”也就越淡。
目前白羽肉雞約占全國雞肉總量的52%, 白羽雞屬于國外引進的品種。具有體型大、飼料轉(zhuǎn)換率高以及生長速度快的特點,大約45天即可出欄 。正是因為白羽雞的生長速度快,所以它的“雞味”就比較淡。
關(guān)于雞肉的傳言遠不止于此,還有一些非常深入人心的傳言,其實是不可信的。
四、理清吃雞誤區(qū),別被謠言所累
1、十年雞頭似砒霜?
傳言稱,雞越老其大腦內(nèi)的毒素也越高,甚至毒性會賽過砒霜,這個說法可信嗎?
事實上,雞的壽命普遍只有6~7年,很少有雞活到10年 。且雞身上最大的解毒器官是肝臟,其攝入的重金屬需要通過肝臟進行解毒,并不會蓄積在雞頭上,所以這個說法并不可信。
2、雞脖子有大量淋巴結(jié)?
傳言稱,雞脖子上的淋巴結(jié)是排毒器官,其內(nèi)里存在很大的毒性,所以不能吃。
淋巴結(jié)其實是動物體內(nèi)過濾病原體的器官,并不是排毒器官。且雞身上其實并沒有成形的淋巴結(jié),只有淋巴集結(jié)體,在沒有病變的情況下充分加熱食用即可。如若實在擔(dān)心的話,在吃雞脖子的時候可以把皮去掉即可。
3、雞翅尖有抗生素殘留?
傳言稱,雞翅尖是平常給雞注射藥物的地方,其內(nèi)里會有大量的抗生素殘留,食用后會威脅健康。
這個說法并不可信,抗生素在注射進入雞體內(nèi)后,需要在體內(nèi)進行代謝才會發(fā)揮藥效,不會一直聚積在注射部位。且平常給雞肌肉注射的部位并不是雞翅尖,而是雞翅根。
4、雞腳會殘留激素?
傳言稱,現(xiàn)在的雞肉都是打了激素所以長得快,這些激素會在雞腳上停留,人在攝入后容易導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào),影響健康。
上文提到,雞肉的出欄速度快主要跟品種相關(guān),并不是打了激素所致。這個說法從前提就是錯誤的,自然后面也是不可信的。