一、一個(gè)雞胗等于三副藥？雞胗是營(yíng)養(yǎng)佳品還是毒物？

雞胗是指雞的砂囊，又被稱(chēng)之為肌胃。一般禽類(lèi)的胃可分為肌胃和腺胃，其中肌胃體積比較大可負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，可以說(shuō)它就是雞的胃部，里面的內(nèi)容物并不是糞便。

所謂雞胗可當(dāng)三副藥，其實(shí)是來(lái)自中醫(yī)的說(shuō)法。中醫(yī)將動(dòng)物家雞的干燥砂囊內(nèi)壁稱(chēng)之為雞內(nèi)金，其性甘、味平，歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)，具有消食化積、固精縮尿的作用。

但有人說(shuō)，雞胗是雞的胃部，平常會(huì)參與消化食物，內(nèi)里含有大量的毒素，雞胗真的有毒素嗎？

事實(shí)上，經(jīng)過(guò)正常加工清理后的雞胗是完全可放心食用的，不要攝入過(guò)量即可。

除了雞胗存在很大的爭(zhēng)議性外，雞肉的爭(zhēng)議性一直也很大，很多人說(shuō)經(jīng)常吃雞肉容易導(dǎo)致身體患癌，這個(gè)說(shuō)法可信嗎？

二、常吃雞肉會(huì)不會(huì)致癌？

《流行病學(xué)與社區(qū)衛(wèi)生雜志》上曾發(fā)表過(guò)一項(xiàng)來(lái)自牛津大學(xué)的研究，研究納入了英國(guó)生物樣本庫(kù)內(nèi)47萬(wàn)受試者的數(shù)據(jù)，并進(jìn)行了平均 5.7年的隨訪(fǎng)，隨訪(fǎng)過(guò)程中共有2.3萬(wàn)名受試者患癌。

研究人員根據(jù)受試者參與調(diào)查時(shí)填寫(xiě)的飲食情況來(lái)分析不同肉類(lèi)對(duì)于癌癥發(fā)生的影響，經(jīng)過(guò)分析后發(fā)現(xiàn)，攝入禽肉與黑色素瘤、前列腺癌、非霍奇金淋巴瘤風(fēng)險(xiǎn)增加相關(guān)，每日多攝入30g，會(huì)分別增加20%、11%、26%的患癌風(fēng)險(xiǎn)。

那雞肉還能不能吃？

海南省腫瘤醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師王宸表示，雞肉致癌的說(shuō)法缺乏足夠的證據(jù)，對(duì)此不必過(guò)于憂(yōu)心。相反，雞肉是個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很豐富的食物，其內(nèi)里含有大量的鉀元素、鐵元素、蛋白質(zhì)，且脂肪含量低，攝入后可以很好的幫助身體補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

中國(guó)居民膳食指南（2022）中建議，我國(guó)群眾 每周應(yīng)攝入300~500g的禽肉為宜，并沒(méi)有禁止食用雞肉。

現(xiàn)在有很多人覺(jué)得市面上買(mǎi)的雞肉沒(méi)有之前的好吃，甚至都沒(méi)有雞肉味了，這是為什么呢？

三、為什么現(xiàn)在的雞肉沒(méi)有以前那么好吃了？

雞肉的味道主要是由其內(nèi)里的呈味核苷酸決定，生長(zhǎng)時(shí)間越短的雞，“雞味”也就越淡。

目前白羽肉雞約占全國(guó)雞肉總量的52%， 白羽雞屬于國(guó)外引進(jìn)的品種。具有體型大、飼料轉(zhuǎn)換率高以及生長(zhǎng)速度快的特點(diǎn)，大約45天即可出欄 。正是因?yàn)榘子痣u的生長(zhǎng)速度快，所以它的“雞味”就比較淡。

關(guān)于雞肉的傳言遠(yuǎn)不止于此，還有一些非常深入人心的傳言，其實(shí)是不可信的。

四、理清吃雞誤區(qū)，別被謠言所累

1、十年雞頭似砒霜？

傳言稱(chēng)，雞越老其大腦內(nèi)的毒素也越高，甚至毒性會(huì)賽過(guò)砒霜，這個(gè)說(shuō)法可信嗎？

事實(shí)上，雞的壽命普遍只有6~7年，很少有雞活到10年 。且雞身上最大的解毒器官是肝臟，其攝入的重金屬需要通過(guò)肝臟進(jìn)行解毒，并不會(huì)蓄積在雞頭上，所以這個(gè)說(shuō)法并不可信。

2、雞脖子有大量淋巴結(jié)？ 

傳言稱(chēng)，雞脖子上的淋巴結(jié)是排毒器官，其內(nèi)里存在很大的毒性，所以不能吃。

淋巴結(jié)其實(shí)是動(dòng)物體內(nèi)過(guò)濾病原體的器官，并不是排毒器官。且雞身上其實(shí)并沒(méi)有成形的淋巴結(jié)，只有淋巴集結(jié)體，在沒(méi)有病變的情況下充分加熱食用即可。如若實(shí)在擔(dān)心的話(huà)，在吃雞脖子的時(shí)候可以把皮去掉即可。

3、雞翅尖有抗生素殘留？

傳言稱(chēng)，雞翅尖是平常給雞注射藥物的地方，其內(nèi)里會(huì)有大量的抗生素殘留，食用后會(huì)威脅健康。

這個(gè)說(shuō)法并不可信，抗生素在注射進(jìn)入雞體內(nèi)后，需要在體內(nèi)進(jìn)行代謝才會(huì)發(fā)揮藥效，不會(huì)一直聚積在注射部位。且平常給雞肌肉注射的部位并不是雞翅尖，而是雞翅根。

4、雞腳會(huì)殘留激素？

傳言稱(chēng)，現(xiàn)在的雞肉都是打了激素所以長(zhǎng)得快，這些激素會(huì)在雞腳上停留，人在攝入后容易導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，影響健康。

上文提到，雞肉的出欄速度快主要跟品種相關(guān)，并不是打了激素所致。這個(gè)說(shuō)法從前提就是錯(cuò)誤的，自然后面也是不可信的。